紅酒鵝肝的三種做法

　　紅酒鵝肝好吃卻不油膩，有多種做法，我們可以自己做出來嘗一嘗，下面就為大家講解三種比較常見的做法，供朋友們參考，希望大家能用紅酒做出美味的鵝肝。

　　原料：紅酒，鵝肝。

　　配料：鹽、胡椒粉、油蔥、姜、湯耗油、老抽、味精、砂糖、葡萄、白蘿卜、黑胡椒粒、蓮藕、糯米粉、草莓、番茄、蘆筍、蘋果。

　　做法一：

　　蓮藕25克，糯米粉10克，鵝肝150克，紅酒汁30克，草莓20克，豆沙餡5克，西紅柿5克，蘆筍20克，橘子15克，薄荷2克，黃油5克，鹽和胡椒粉適量。蓮藕切成片，中間放糯米粉和豆沙餡，蒸5分鐘；鵝肝用適量的鹽和胡椒粉腌1小時，然后煎至七分熟備用；紅酒配蜜汁煮10分鐘，再煮成紅酒汁；草莓、橘子片切塊，放入蓮藕，西紅柿、蘆筍、蘋果、鵝肝和薄荷葉依次放好，然后澆上紅酒汁。

　　做法二：

　　鵝肝切成厚片，加入鹽、胡椒粉和紅酒，腌10分鐘，然后拍上面粉，用油鍋煎至金黃，加入油、蔥、姜，炒香后加入蠔油、醬油、味精燒開，加入煎好的鵝肝燉一會，加入紅酒勾芡調濃后取出放入盤中。

　　做法三：

　　10粒葡萄，2片新鮮鵝肝，150毫升牛肉汁，少許面粉和1個白蘿卜，一點紅酒，一點糖，一點黑胡椒，一點鹽。把葡萄去皮去種切成兩半，蘿卜洗凈去皮切成兩段，放在盤子上，放在一邊；在鵝肝上撒一點鹽和黑胡椒，放在一邊；把油倒進鍋里，等到溫度升高，將鵝肝兩面均勻地蘸上面粉然后放在鍋里煎熟，起鍋擺盤，鋪在白蘿卜上；鍋里放少許油，把葡萄炒香，然后加入牛肉汁和糖，煮沸后轉小火，湯稍濃時，將紅酒倒在煎好的鵝肝上。

　　提醒：煎鵝肝時，切記鍋要熱，用大火烹調，這樣紅酒鵝肝才能外表酥脆，里面鮮嫩。